Свиные котлеты а-ля Гундель — это, по сути, отбивные. Запанированные свиные отбивные обжариваются до золотистости, выкладываются на подушку из шампиньонов и шпината, а сверху посыпаются кусочками копчёной грудинки и натёртым сыром. Доводится блюдо до готовности в духовке.
Продукты (на 4 порции)
Свинина (биток, шея) — 480 г
Грудинка свиная копчёная (без костей) — 150 г
Шампиньоны — 150 г
Шпинат — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Сыр твёрдый — 80 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 30 г
Сухари панировочные — 100 г
Жир свиной — 100 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Свиные котлеты а-ля Гундель
Подготовить продукты.
Лук очистить и нарезать некрупными кусочками.
В сковороде растопить жир (50 г) и выложить туда лук.
Обжарить на среднем огне, помешивая, до румяности, 7-10 минут.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Шпинат крупно нарезать.
Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать слайсами.
Грибы добавить к луку. Обжарить, помешивая, 5-7 минут.
Копчёную грудинку нарезать мелкими кубиками.
Шпинат переложить в сковороду. Перемешать. Обжарить 1-2 минуты.
Посолить (1/4 ч. ложки). Перемешать. Снять с огня.
Содержимое сковороды переложить в форму для запекания.
Свинину нарезать слайсами весом примерно по 120 г. Отбить кухонным молотком через пищевую плёнку. Посолить и поперчить.
Отбивные присыпать мукой с двух сторон.
Яйцо разболтать в широкой посуде. Отбивные погрузить в яичную смесь.
А затем обвалять в панировочных сухарях.
Отбивные выложить в сковороду с разогретым жиром (50 г).
Обжарить на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Мясо выложить на шпинатно-грибную подушку.
Поверх равномерно распределить нарезанное копчёное мясо.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Посыпать сверху отбивные.
Заготовки отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Свиные котлеты а-ля Гундель готовы.
Подавать с картофельным пюре.
В данном случае пюре выкладывалось на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой «звёздочка» и запекалось в духовке.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
