Этот аппетитный кекс отличается умеренной сладостью. Тесто готовится на основе яиц и сливочного масла, с добавлением лимонного сока и цедры. Внутри кекса равномерно распределены ягодки голубики. Сверху изделие покрыто сахарной глазурью на лимонном соке. Для украшения используются свежие листики мяты и ягоды.
Продукты
Масло сливочное (размягчённое) — 180 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 140 г
Мука — 290 г
Разрыхлитель — 5 г
Сок лимона — 20 мл
Цедра лимона — 1 ч. ложка
Голубика — 80 г
Соль — 1 г
*
Для глазури:
Сахарная пудра — 200 г
Сок лимона — 30 мл
*
Для украшения (по желанию)
Цедра лимона — по вкусу
Ягоды — по вкусу
Мята свежая — 1 веточка
Пошаговый фото рецепт
Лимонный кекс с голубикой и глазурью
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым — достаём его из холодильника заранее.
Прямоугольную форму для кекса смазываем маслом.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Сливочное масло соединяем с сахаром.
Взбиваем до пышности.
Не выключая миксер, по одному вводим яйца.
После каждого добавления добиваемся однородной массы.
Добавляем ванильный сахар и цедру, вливаем сок лимона.
Постепенно всыпаем муку и разрыхлитель.
Добавляем в тесто ягоды.
Бережно и тщательно перемешиваем, чтобы ягодки не повредились.
Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180℃ духовку на 40-45 минут.
Кекс испёкся — немного остужаем его, не вынимая из формы.
Для глазури в пиалу всыпаем сахарную пудру. Маленькими порциями вводим сок лимона. Глазурь должна получиться консистенции сгущёнки.
Извлекаем кекс на блюдо.
Верх покрываем глазурью. Посыпаем цедрой. Украшаем листиками мяты и ягодами.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com
