Эти пирожки из тонкого вытяжного теста с картофельно-грибной начинкой формируются в виде так называемых сигар, которые в молдавской кухне известны как вэрзэре. Выпекаются такие пирожки в духовке и получаются румяными, с хрустящей корочкой.
Продукты
Для теста:
Мука — 180 г
Вода — 50 мл
Масло растительное — 50 мл
Соль — 0,25 ч. ложки
*
Для начинки:
Картофель — 630 г
Грибы (шампиньоны) — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — 1 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Чеснок сушёный — 1 г
*
Для смазывания пирожков:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Пошаговый фото рецепт
Пирожки-сигары из вытяжного теста, с картошкой и грибами
Подготавливаем продукты.
Готовим начинку.
Картофель очищаем, нарезаем кусочками, заливаем в кастрюле водой и варим до мягкости, 20 минут.
Оставляем в кастрюле с картофелем одну столовую ложку воды, остальную воду сливаем. Добавляем к картофелю сливочное масло и соль.
Разминаем картофель в пюре.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Грибы нарезаем пластинками.
Выкладываем грибы и лук на разогретую сковороду с растительным маслом.
Помешивая, обжариваем 5-7 минут, до испарения жидкости. Немного подрумяниваем.
Всыпаем соль, перец и чеснок. Перемешиваем и выключаем нагрев.
Добавляем грибы с луком к картофельному пюре. Перемешиваем и остужаем.
Готовим тесто. В глубокую посуду вливаем воду и масло. Всыпаем соль. Перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку
По мере добавления перемешиваем — сначала ложкой, пока это удобно.
Продолжаем вымешивать тесто руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть. Оставляем тесто под плёнкой на 30 минут.
Спустя время включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Затем делим тесто на 12 равных кусочков небольшого размера.
Кусочек теста раскатываем в тонкий пласт.
Ближе к краю теста выкладываем начинку.
Заворачиваем на начинку ближайшие края теста с трёх сторон.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулетик (по типу шаурмы).
Таким же образом формируем остальные пирожки.
Выкладываем пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем сверху желтком, смешанным с молоком.
Выпекаем пирожки в разогретой духовке при 190 градусах около 20 минут.
Пирожки-сигары с картошкой и грибами готовы.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
