Свиная рулька сперва долго варится в пиве, а затем смазывается горчично-медовым соусом и запекается. После этого рулька нарезается слайсами и дополняется картофельным салатом с солёными огурцами и маринованным луком.
Продукты
Картофель отварной (у нас молодой) — 350 г
Помидор — 180 г
Лук репчатый красный — 100 г
Огурцы маринованные — 180 г
Сахар — 2 ч. ложки
Уксус 6% — 1/2 ст. ложки
Масло растительное — 15 мл
Зелень свежая — 10 г
Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки
Соль — по вкусу
*
Для приготовления рульки:
Рулька свиная — 2 кг
Пиво тёмное — 2 л (или 1 л пива и 1 л воды)
Мёд — 80-100 г
Горчица — 50-70 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Чеснок — 10-15 г
Зелень свежая (любая) — 15-20 г
Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
Масло растительное — 50 мл
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Салат со свиной рулькой, картофелем и солёными огурцами
Подготавливаем продукты для варки рульки.
Лук и морковь очищаем, нарезаем крупными толстыми кружочками, обжигаем газовой горелкой до подпалин (или обжариваем на сухой сковороде).
Рульку выкладываем в кастрюлю с пивом. Добавляем зелень, чеснок и перец горошком. Отправляем на небольшой огонь, доводим до кипения.
Добавляем овощи и лавровый лист. Варим рульку на небольшом огне 3,5-5 часов. У нас варилась 4 часа. Солим, примерно, за 1 час до конца варки.
В миску отправляем растительное масло, мёд, горчицу, соль и перец.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Извлекаем рульку из кастрюли.
Делаем на рульке несколько глубоких надрезов. Смазываем медово-горчичным соусом.
Форму для запекания застилаем пергаментом и выкладываем туда рульку. Кость рульки закрываем фольгой.
Отправляем в духовку на 30-40 минут. За это время пару раз смазываем рульку соусом. Готовой рульке даём остыть до тёплого состояния.
Подготавливаем остальные продукты.
Картофель заранее очищаем и варим 20 минут. Посыпаем картошку мелко нарезанным укропом.
Лук очищаем, нарезаем полукольцами и выкладываем в пиалу.
Добавляем уксус, сахар, масло и соль. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Огурцы нарезаем кружочками.
Отварной картофель нарезаем крупными кусочками.
В миску отправляем картофель, огурцы и лук. Перчим.
Зелень мелко нарезаем и добавляем в миску. Перемешиваем салат.
Мясо нарезаем крупными кусочками (получилось 500 г) и отправляем на тарелку. Рядом выкладываем салат и нарезанный помидор.
Подаём салат к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
