Основой этого пирога служит тесто-крошка, которое создаёт невероятно рассыпчатую текстуру. Начинка сочетает в себе мягкие яблоки, томленные в сливочном масле, и сочную грушу. Всё это приправляется корицей и ароматной цедрой. Верх пирога — корочка из того же теста-крошки, но уже с молотыми орехами.
Продукты
Для теста:
Масло сливочное (охлаждённое) — 90-100 г
Яйцо (охлаждённое) — 1 шт.
Сахар — 40 г
Мука — 300 г
Орехи грецкие — 30-40 г
Разрыхлитель — 5 г
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 1-2 г
*
Для начинки:
Яблоко — 300 г
Груша — 300 г
Масло сливочное — 30 г
Сахар — 30 г (корректируем по сладости груши)
Цедра лимона (у нас сушёная) — 1 ч. ложка
Корица молотая — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Насыпной пирог с яблоками, грушами и орехами
Подготавливаем продукты.
Все продукты для теста должны быть охлаждёнными.
Если яйцо СО, масла понадобится 90 г, для С1 — 100 г.
Муку и разрыхлитель просеиваем в миску.
В муку на крупной тёрке натираем сливочное масло.
Перетираем муку с маслом в крошку.
Всыпаем соль, сахар и ванильный сахар.
Добавляем яйцо.
Перемешиваем до состояния липкой крошки, которую так же легко слепить, как и рассыпать.
Отправляем под плёнкой в холод.
Яблоко и грушу вымываем и очищаем от серединок. Можно очистить от кожуры (по желанию).
Яблоко нарезаем кубиками.
Выкладываем яблоко в сковороду со сливочным маслом.
Помешивая, тушим на среднем огне до мягкости (8-10 минут).
Груша у нас мягкая, её тушить не нужно. Нарезаем её кубиками.
Добавляем грушу в сковороду к яблоку. Всыпаем сахар, корицу и цедру.
Перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем начинку.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
В форму диаметром 20-22 см насыпаем равномерным слоем 2/3 теста.
Трамбуем тесто, формируя тарт с небольшим бортиком.
На тесто равномерным слоем выкладываем начинку.
Орехи мелко рубим или перемалываем с помощью кофемолки.
Смешиваем орехи с остатком теста.
Равномерно посыпаем начинку тестом с орехами.
Выпекаем пирог при 180℃ 30-35 минут.
Насыпной пирог с яблоками, грушами и орехами готов.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
