Этот румяный пирог готовится из слоёного дрожжевого теста. Внутри — выложенная слоями начинка из сыра, грибов и красной рыбы. В одном потайном месте добавлены сушёные томаты с базиликом, в другом — горчица и майонез. Результат ошеломляющий!
Продукты
Тесто слоёное дрожжевое — 450 г
Филе рыбы (у нас лосось малосольный) — 400 г
Лук репчатый — 80 г
Грибы (у нас вешенки) — 250 г
Моцарелла, сулугуни или плавленый сыр — 100 г
Фета — 70 г
Масло растительное — 30 мл
Сливки 15% — 45 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — 2 г
Лук зелёный — 15 г
Майонез — 40 г
Горчица зернистая — 1 ч. ложка
Томаты сушёные с базиликом — 1 ч. ложка
*
Для смазывания пирога:
Желток — 1 шт.
Сливки (или молоко) — 1 ст. ложка
*
Для декора:
Маслина — 1 шт.
Кунжут белый
Пошаговый фото рецепт
Слоёно-дрожжевой пирог с красной рыбой и грибами
Подготавливаем продукты.
Лук очищаем и нарезаем тонкими перьями.
Грибы очищаем и нарезаем произвольно (нам захотелось покрупнее).
Выкладываем лук и грибы в сковороду с разогретым растительным маслом.
Всыпаем черный перец и сушеные томаты с базиликом.
Помешивая, обжариваем 5 минут.
Затем добавляем сливки. Солим по вкусу.
Перемешиваем. Обжариваем до испарения всей жидкости, затем остужаем.
Моцареллу натираем на крупной тёрке.
Зелёный лук мелко нарезаем.
Слоёное тесто расстилаем на пергаменте и раскатываем скалкой приблизительно до размеров противня.
Вдоль всей длины по середине выкладываем моцареллу в форме рыбки.
На моцареллу выкладываем 1/2 луково-грибной начинки.
Затем раскладываем филе.
Покрываем рыбу горчицей.
Поверх горчицы наносим майонез.
Распределяем остаток грибной начинки.
Сверху крошим фету и посыпаем зелёным луком.
Со всех сторон заворачиваем края теста наверх, стараясь сохранить рыбий силуэт.
Края теста запечатываем со всех сторон защипами.
Швом вниз переворачиваем на застеленный пергаментом противень. Формируем верхний и нижние плавники, хвост и голову рыбы.
Глаз обозначаем маслиной, жабры и чешуйки — ножом и кончиком чайной ложки.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Смазываем смесью желтка с молоком или сливками.
Посыпаем кунжутом, подчеркивая намеченный рисунок. На хвосте делаем надрезы.
Отправляем пирог в разогретую духовку.
Температуру сразу же уменьшаем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 50 минут.
Готовый слоёно-дрожжевой пирог с рыбой и грибами аккуратно лопаткой смещаем на блюдо для подачи или дощечку.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
